Canh măng mực bỗng hot rần rần, thì ra là đặc sản trong mâm cỗ trứ danh toàn món ngon của người Bát Tràng

Bỗng được gọi tên trong bài viết khen hết nấc mâm cỗ truyền thống Bát Tràng của food reviewer nổi tiếng Eaten by Long, canh măng mực đang được cộng đồng mê ăn uống săn lùng sục sôi. 

Nghe tên 4 khu rừng đẹp "xuất sắc" này chỉ muốn xách balo lên và đi ngay lập tức!

Người Việt Nam ai mà không thích ăn canh măng, măng nấu sườn, măng om vịt, măng nấu chua,… Nhưng trong những mâm cơm giỗ, cơm Tết ở mảnh đất gốm sứ Bát Tràng, canh măng lại có một hương vị khác biệt, không thể thiếu được với con người nơi đây. Đó là món canh măng mực nồng ấm, đậm đà, ngon  Chính sự tận tụy, khéo léo của những người phụ nữ đảm đang mà canh măng mực nơi đây đã có “tên riêng”, nổi tiếng như một thương hiệu: canh măng mực Bát Tràng.

Món ăn là sự kết hợp tuyệt vời giữa hương vị mặn mòi của biển với vị ngăm đắng của măng rừng. Làng Bát Tràng từ lâu đã quá quen với món canh măng mực mỗi dịp hội họp, giỗ Tết.

Để làm món canh măng mực, đầu tiên phải ngâm măng và mực khô cho mềm. Công đoạn này phải được thực hiện từ tối hôm trước, thậm chí từ vài hôm trước bởi khi chọn măng, phải chọn loại măng vầu khô màu sáng, ngâm hai ngày trong nước lã cho mềm măng, cho đủ độ dẻo để có thể tước mỏng. 

Măng nấu canh măng mực phải được tước thật mảnh, món ăn mới có vị ngon nguyên bản 

Các bà, các mẹ còn cẩn thận nhặt hết phần măng già bỏ đi, phần còn lại dùng kim băng hoặc mũi dao tước nhỏ, gặp miếng măng dày thì phải dùng dao lạng mỏng đi rồi mới tước. Sợi măng khi tước xong phải thật tơi, thật nhỏ.

Măng sau khi đã tước nhỏ,luộc lại ba lần, chỉ để sôi xâm xấp đã phải chắt, thay nước mới. Sau đó, măng mới được đem ướp với mắm, muối cho ngấm và phi hành mỡ xào cho săn.

Riêng với mực, các mẹ các cô Bát Tràng chọn loại mực ngon, thân trong, râu không bị đen. Đây là loại mực tươi ngon chuyển về từ vùng biển để món canh có hương vị tinh tế nhất. Khi chế biến, người Bát Tràng cũng chỉ lấy phần thân mực, bóc bỏ yếm và râu để mực không bị xơ và cứng rồi đem ngâm và tẩy sạch mực bằng rượu, nước gừng. Tiếp theo, mang mực đi nướng sơ rồi lọc một ít nước gừng nóng tẩy lại mực lần thứ hai. 

Sau đó, dùng búa đập nhẹ để thân mực hiện rõ từng thớ thịt, xé mực thành từng sợi nhỏ như măng rồi đem xào với mỡ. Khi vào cho thêm vào một chút đường và muối tinh. Sợi mực cũng phải xé dài, nhỏ như tăm để có thể hòa quyện hài hòa cùng vị măng khô.

Nước dùng cho món măng mực bao gồm nước luộc gà, nước hầm xương lợn và tôm he. Nguyên liệu đã cầu kì, chế biến cũng kì công khi phải hầm thật nhỏ lửa, thật kĩ thì nước mới có màu trong và vị ngọt ngọt đậm đà.

Không du lịch, không ăn uống, không hồ Tây, giới trẻ Hà Nội đến đây để check in sống ảo nghệ của nghệ

Món ăn có thật sự ngon ngọt, vừa ăn hay không cũng phụ thuộc vào khéo léo của người nội trợ, từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế cho đến việc nêm nếm gia vị đều phải thật hợp lý.

Canh măng mực trong mâm cỗ truyền thống món nào cũng ngon của người Bát Tràng 

Food reviewer Eaten by Long tấm tắc nhận xét về món canh ngon đỉnh này: “Đặc sắc nhất tất nhiên là bát canh măng mực siêu cầu kì - măng khô và mực khô làm sạch, tước mỏng xào sơ, nấu cùng nước ninh xương gà tôm khô. Hương vị đậm đà ngon ngọt không sao tả nổi luôn!”  Nghe feedback đã thấy thèm đến cồn cào ruột gan, chỉ muốn thưởng thức món canh măng mực ngay lập tức. 

Trầm trồ trước "hồ bơi trên biển" đẹp không kém trời Tây ít người biết ở Đà Nẵng

Ngoài canh măng mực, mâm cỗ truyền thống người Bát Tràng còn vô vàn những món ngon khác khiến người ta một lần thưởng thức sẽ không bao giờ quên. “Đó là món su hào xào mực, với phần su hào bóp muối rồi phơi cho tóp lại và giòn sật, xào cùng mực khô và hạt tiêu nó ngọttt mà thơmmm. Các món chả tôm thịt lá lốt chấm tương, nem bồ câu hay xào thập cẩm cũng đều rất ok! Nếu ngán có thể ăn chút nộm hoặc canh bóng với nước dùng siêu thanh. Chốt hạ là món xôi chè tráng miệng ngon phải ngang ngửa xôi chè bà Thìn luôn - xôi tơi dẻo mà không nát, ăn cùng chè hoa cau nấu bột sắn mát lành... Không có gì để chê!” – Food Reviewer Eaten by Long chia sẻ. 

Canh măng mực làm nên sự khác biệt, tinh túy của ẩm thực Bát Tràng

Để thưởng thức món canh măng mực ngon đỉnh cùng mâm cỗ Bát Tràng tròn vị, bạn chỉ cần đến xóm 1 làng Bát Tràng, Gia Lâm, ngoại thành Hà Nội. Quá gần cho một lần trải nghiệm ẩm thực Bát Tràng đặc sắc đúng không nào? 

Nguồn ảnh: @eatenbylong, tổng hợp