"Hoảng hồn" cách chế biến khô bò, xúc xích... chuẩn bị cho dịp Tết Mậu Tuất

Những ngày giáp Tết càng phải cảnh giác hơn với các loại thực phẩm được nhiều cơ sở sản xuất sử dụng các loại phụ gia, phẩm màu không rõ xuất xứ "mê hoặc" người tiêu dùng.

Vào những ngày thường, lượng bò khô bán ra chỉ khoảng 5 kg/ngày thì những ngày giáp Tết, một người kinh doanh tại quận 5, TP HCM cho biết, mỗi ngày lượng bò khô bán ra có thể lên tới 10 kg. Bà Vân, chủ một công ty sản xuất khô bò, cho biết, giá bò khô do công ty bà sản xuất khi bán ra thị trường khoảng 780.000 đồng/kg. Giá bò khô Úc sẽ đắt hơn, vào khoảng 1,2 triệu đồng/kg.

“Chúng tôi hoàn toàn không sử dụng phẩm màu trong quy trình sản xuất khô bò. Thịt bò được ướp với nhiều loại gia vị, qua nhiều công đoạn chế biến mới thành khô bò thành phẩm.”, bà Vân khẳng định.

Khô bò nhiều loại được bày bán trong chợ và các cửa hàng tạp hóa ở TP HCM.

Theo giá trên thị trường hiện nay, thịt bò tươi có giá khoảng 300.000 đồng/kg. Để được 1 kg bò khô phải mất trên dưới 2 kg bò tươi. “Khô bò có giá 150.000 - 200.000 đồng/kg chắc chắn làm từ thịt heo nái tẩm hương bò và nhuộm màu. Chỉ bằng mắt thường khó có thể phân biệt được khô bò làm từ thịt bò và khô bò làm từ thịt heo nái nhuộm màu, tẩm hương.”, đại diện một doanh nghiệp sản xuất khô bò có thương hiệu tại TP HCM cho biết.

Thịt heo nái ngâm hóa chất giả làm thịt bò từng bị Chi cục Thú y TP HCM phát hiện.

TS. Phan Thế Đồng - Phó Chủ tịch Hội Dinh dưỡng TP HCM cho biết, màu sử dụng trong chế biến thực phẩm nhằm cải thiện màu sắc và tăng tính hấp dẫn nhưng thực chất chúng chỉ tăng thêm tính cảm quan chứ hoàn toàn không có giá trị trong việc cung cấp dinh dưỡng. Màu sử dụng trong chế biến thực phẩm gồm 2 nhóm chính là màu tự nhiên và màu tổng hợp.

Màu tự nhiên được chiết xuất từ các bộ phận của lá, hoa, củ, hạt... và không độc hại. Tuy nhiên, loại màu này ít được sử dụng bởi chúng khó tan và dễ bị phai màu. Màu tổng hợp được tạo thành thông qua những phản ứng hóa học có ưu điểm bền, đẹp, rẻ nên được sử dụng nhiều hơn và chúng sẽ không an toàn khi sử dụng quá giới hạn cho phép.

TS. Đồng nhận định: “Thực tế cho thấy không ít màu tổng hợp kinh doanh trên địa bàn TP HCM không có xuất xứ rõ ràng. Bên cạnh đó, vẫn còn cơ sở sử dụng màu công nghiệp để chế biến thực phẩm, ảnh hưởng nghiêm trọng sức khỏe người tiêu dùng”.

Thực tế cho thấy, cứ mỗi dịp Tết đến xuân về, khi thị trường thực phẩm tiêu dùng trở nên sôi động hơn cũng là lúc các lực lượng chức năng lại phải làm việc vất vả hơn về công tác vệ sinh an toàn thực phẩm. Lượng cầu lớn kéo theo lượng cung cũng lớn và khi đó, gian thương tận dụng những nguyên liệu rẻ tiền, có hại cho sức khỏe người tiêu dùng sẽ là cơ hội hốt bạc, kiếm lãi đậm.

Chưa hết âu lo về thị trường khô bò, một món ăn vặt đang hot thời gian gần đây, dư luận lại được phen "hoảng hồn" khi mới đây, Công ty Cổ phần Thực phẩm Thái Bình bị đoàn kiểm tra phát hiện kho chứa nguyên liệu sản xuất xúc xích tiệt trùng của công ty chứa rất nhiều thịt lâu ngày bốc mùi hôi thối. Những lô thịt này được lưu giữ từ 9 tháng trước nhưng lại là nguyên liệu chính để sản xuất loại xúc xích tiệt trùng được quảng cáo tươi ngon.

Ở khu vực ngâm rửa bì lợn, nguyện liệu không thể thiếu trong mỗi mẻ xúc xích, cũng có 2 can hóa chất để sẵn. Những can hóa chất này dùng để tẩy trắng, khử mùi thối cho bì.

Cùng với thịt, bì lợn còn có hàng trăm bao tải chứa xúc xích thải trong kho chứa nguyên liệu của nhà máy. Người bảo vệ kho cho biết, nhà máy tận dụng những xúc xích lỗi để tái sản xuất lại. Tuy nhiên, theo quan sát, không chỉ xúc xích lỗi mà xúc xích quá hạn cũng được để lẫn lộn tại đây.

Đặc biệt, để tạo hương vị thơm ngon, khử mùi thịt hôi thối, công ty đã sử dụng hơn 10 loại phụ gia, phẩm màu không nhãn mác, xuất xứ. Một công nhân ở đây cho biết, công thức cũng như máy móc của công ty đều được mua từ Trung Quốc.

Qua điều tra phát hiện, mạng lưới phân phối xúc xích của công ty này có ở khắp các tỉnh thành trong cả nước. Cao điểm có những tháng công ty này đã xuất ra thị trường hơn 20 tấn hàng thành phẩm. Hiện vụ việc đang được cơ quan chức năng tiếp tục điều tra làm rõ.

Theo VTV, Pháp luật TP HCM

Nội dung liên quan:

>> Cán bộ quản lý thị trường bị điều chuyển vì tố nhầm xúc xích có chất ung thư

>> Sau sự cố trà sữa Heekcaa, tới lượt trà sữa Ding Tea "nhúng chàm" với nguyên liệu không rõ nguồn gốc

>> Trà sữa Heekcaa bị tịch thu số nguyên liệu không rõ nguồn gốc, bất ngờ với phản ứng của dân "nghiện" trà sữa