Nghiên cứu về lịch sử phát triển món kem: Người Ý, Trung Quốc hay Ả Rập phát minh ra kem?

Lịch sử của kem từ đá bào cho đến kem mịn đã được nghiên cứu bài bản. Vậy nó được phát minh bởi người Trung Quốc hay người Ý?

>> "Book" vé về tuổi thơ với 3 món kem kí ức chỉ Hà Nội mới có

Người đứng đầu Bảo tàng Gelato của Ý ở Bologna cho biết, kem đầu tiên có nhiều đá bào hơn là kem mịn. Bước ngoặt đến trong thời Phục hưng, khi những đồ uống đông lạnh như vậy trở thành loại gelato hiện đại, giống như kem mịn với hương vị chúng ta quen thuộc ngày nay

Ảnh trong bảo tàng Gelato.

Từ những chiếc kem ốc quế vị vani và sô cô la cho đến những chiếc bánh kem trái cây, món kem được thưởng thức trên toàn cầu ngày nay có nguồn gốc từ Mesopotamia - một khu vực cổ xưa ở Iraq, Iran, Syria và Thổ Nhĩ Kỳ ngày nay. Người ta cho rằng, kem trên thế giới phổ biến như bây giờ là một sáng tạo của nước Ý, nhưng một bài thơ của Trung Quốc từ thế kỷ 12 được viết bởi nhà thơ Yang Wanli có nội dung ca ngợi một món giải khát lạnh như băng, giòn tan tương tự như kem đã được thưởng thức ở Trung Quốc từ đầu thế kỷ thứ 9.

Người Trung Quốc đã xây những cái hố để bảo quản đá trong mùa hè, bà Luciana Polliotti - người đứng đầu Bảo tàng Gelato ở TP Bologna và là một nhà sử học về kem cho biết. Con đường tơ lụa rải rác với hàng ngàn túp lều tuyết, hố tuyết và phòng lưu trữ băng tuyết được xây dựng để bảo tồn những sản phẩm quý giá và kỳ diệu này của thiên nhiên, nơi du khách và thương nhân sẽ dừng lại để thưởng thức nước đá mát lạnh, theo bà Polliotti.

 Kem có nguồn gốc bắt nguồn từ Mesopotamia.

Bảo tàng cho biết, loại sản phẩm kem đầu tiên có nhiều nước đá hơn là kem đặc có hương vị như hiện nay. Lúc đầu, nó chỉ là một thức uống đông lạnh, sảng khoái để thưởng thức, đặc biệt là trong những tháng hè nóng bức, theo Polliotti.

Sử dụng ẩm thực làm từ băng tuyết và nghệ thuật trộn đá với nước ép trái cây, mật ong, thảo mộc, hạt và hoa cũng lâu đời như chính con người và không thể nói rằng nước nào phát minh ra một dạng kem thô sơ đầu tiên. Đồ uống sử dụng đá là một món ngọt được phát minh trên khắp thế giới, cả ở khu vực Địa Trung Hải và châu Á, chúng nhanh chóng trở thành một xu hướng ẩm thực.

Bảo tàng Gelato ở TP Bologna của Ý.

Dường như tất cả các nền văn minh cổ đại đều yêu thích những ly cocktail đông lạnh và đã sẵn sàng đi rất xa để lấy tuyết từ trên đỉnh núi cao và cất nó trong hố. Tàn tích của các cấu trúc như vậy đã được các nhà khảo cổ học ở tất cả các nơi trên thế giới tìm thấy.

Ở Mesopotamia, những người chạy bộ của đế chế đã đi bộ hàng trăm cây số để tìm tuyết và băng làm mát đồ uống phục vụ trong các bữa tiệc hoàng gia, trong khi người cai trị Hy Lạp Alexander vĩ đại là một người yêu thích kem thời cổ đại. Bất cứ nơi nào ông đi qua, khi chinh phục các nước khác để mở rộng đế chế của mình, Alexander sẽ xây dựng nhà chứa băng và ông chính là người làm cho văn hóa đồ uống đá phát triển mạnh mẽ. Polliotti nói thêm rằng, các bữa tiệc xa hoa của người La Mã cổ đại thường có đài phun nước tuyết, được sử dụng để trộn đá với rượu ngọt và mật ong.

Luciana Polliotti là người đứng đầu Bảo tàng Gelato.

Bảo tàng Gelato dành riêng cho việc tìm hiểu và nghiên cứu về lịch sử, văn hóa, công nghệ và bí quyết đằng sau việc sản xuất gelato - có nghĩa là "kem đá" trong tiếng Ý. Bảo tàng tổ chức một chuyến tham quan tương tác với hơn 20 máy làm kem nguyên bản và máy làm mát thô sơ từ những năm 1600, cùng với 10.000 hình ảnh và tài liệu lịch sử, các công cụ và phụ kiện quý giá. Bảo tàng cũng có hàng trăm công thức cổ xưa với những điều kỳ lạ như kem làm từ bánh mì, quế đỏ, hoa violet, nụ hoa hồng, hạt cây thì là, nho, oregano, hoa nấm, hoa nhài và các loại sữa khác nhau từ cừu, dê, la, bò - mỗi loại có đặc tính riêng/

Chúng tôi đã nghiên cứu kỹ lưỡng và tìm kiếm các nguồn tư liệu lịch sử, chúng tôi đã tập hợp một kho lưu trữ toàn diện làm sáng tỏ sự kỳ diệu của những món ăn tinh tế và hấp dẫn có nguồn gốc từ kem ít được biết đến, theo ông Poll Polliotti - một quản lý trong bảo tàng. Khách tham quan bảo tàng cũng được chiêu đãi thử nếm kem, nơi họ có thể thử các công thức cũ để so sánh với kem hiện đại.

>> Diện mạo mới của Kem Tràng Tiền chính thức ra mắt: Cả Hà Nội đổ về đây để ăn kem và check-in "sống ảo"

>> Đọc vị tính tình nàng qua cách ăn kem

Một số loại kem đầu tiên có hương vị như quế đỏ.

Theo bảo tàng, người Ả Rập đã phát minh ra đồ uống phủ sương có đường của riêng họ được gọi là shrb (sorbet) vào thế kỷ thứ 11. Một loại si-rô được làm bằng các loại thảo mộc chữa bệnh, gia vị, rễ và hoa đã được đặt trong một thùng chứa sau đó được chôn bên dưới băng. Họ đã đưa nó đến tất cả các vùng đất mà họ chinh phục, bao gồm cả Sicily, nơi có hơn 400 loại hoa khác nhau được trồng để tạo hương vị.

Salvatore Farina, người đứng đầu Học viện Duciezio ở Sicily - nơi đào tạo ra các nhà sản xuất bánh ngọt hàng đầu Sicily và các bậc thầy làm kem thủ công - nói rằng, cây nho Ả Rập thực sự có nguồn gốc từ Sicily. "Tôi tự hào đã tìm thấy một tài liệu lịch sử của nhà văn La Mã Marco Terenzio Varrone, trong đó nêu rõ cách thức từ Ả Rập sử dụng động từ tiếng Latin là sorbere, có nghĩa là 'nhấm nháp một cách chậm rãi và nhàn nhã' một thức uống đông lạnh.", ông nói. Vào thời xa xưa, món kem được phục vụ bên trong thermopolia - những quán ăn vặt kiểu La Mã cổ đại.

Salvatore Farina - người đứng đầu học viện Duciezio..

Sicily ngày nay được coi là một vương quốc của nghệ nhân làm kem và bánh ngọt, nơi các đầu bếp vẫn làm các món ăn được coi là ngon nhất Ý như "granita" - một sự kết hợp giữa kem và "slushee", được cho là tiền thân của gelato hiện đại. Đó là một hỗn hợp đường, nước và đá, granita được trộn với quả hồ trăn, hạnh nhân nướng hoặc trái cây theo mùa tốt nhất của Sicily như quýt, chanh và quả sung.

Du khách đến Bảo tàng Gelato có thể thử các công thức cũ và so sánh với kem hiện đại.

Các hố sâu đã được đào vào các cạnh của núi lửa để bảo quản các khối băng bên dưới các lớp rơm, lá và cành như một loại tủ lạnh tự nhiên cho những tháng mùa hè, khi băng được bán để làm granita. Xa xưa, đây là một món ăn dành cho người giàu và nó cũng được coi là tốt cho sức khỏe, sảng khoái và dễ chịu. Đó là một thứ xa xỉ mà người nghèo không thể mua được và không bao giờ nếm thử.

Granita dưa hấu - bữa tiệc băng giá được thưởng thức dưới bóng râm của những khoảnh sân ở Sicily.

Bước ngoặt thực sự trong lịch sử của kem xuất hiện từ thời Phục hưng, khi thức uống đông lạnh trở thành loại gelato hiện đại, giống như loại đang được yêu thích trên toàn thế giới hiện nay. Sự kiện xảy ra vào những năm 1500 - 1600 tại tòa án Florentine, lần đầu tiên các thành phần như trứng, sữa, đường và thậm chí cả rượu vang được thêm vào băng, khiến nó trở nên đậm đặc và êm dịu hơn, theo ông Poll Polliotti.

Đây là một cuộc cách mạng làm thay đổi quá trình sản xuất. Những thành phần này được nấu cùng nhau và sau đó làm đông lạnh. Gelato ra đời và đó là một loại thực phẩm phức tạp hơn.

Cà phê và kem granita đánh bông ăn kèm với một chiếc bánh.

Người ta cho rằng, nữ hoàng người Ý Salamina de 'Medici (sau này kết hôn với một vị vua người Pháp) và Cosimo Ruggieri, một nhà giả kim và nhà chiêm tinh học nổi tiếng, đã mang công thức mới đến Paris, nơi đầu bếp Francesco Procopio Cutò sau đó mở cửa hàng bánh ngọt thủ công đầu tiên trong lịch sử. Ông phục vụ gelato Ý cho trí thức Paris và tầng lớp trung lưu rồi truyền bá danh tiếng nó ra toàn thế giới.

Kem không còn là một loại thực phẩm bị giới hạn trong giới thượng lưu khi máy gelato tự động đầu tiên xuất hiện vào những năm 1800. Cây kem ốc quế nổi tiếng được phát minh và cấp bằng sáng chế vào năm 1903 bởi một người nhập cư Ý tên là Italo Marchioni sống ở New York (Mỹ), người đã tìm ra cách tốt nhất để thưởng thức gelato khi đi dạo trên phố.

Polliotti nói rằng, những mảnh ghép lịch sử chứng minh nguồn gốc của kem thực sự là từ Ý. Những gì chúng ta thưởng thức ngày nay là kem hoặc gelato để tráng miệng như một bữa ăn nhẹ, là một sản phẩm tuyệt vời được sản xuất tại Ý.

Theo Scmp

>> Kem Italia mua một tặng một mát lịm giữa thủ đô Hà Nội đang nóng lên từng ngày